Tai minusas, tai pliusas. Sunku ir suprasti visas tas oro permainas… Žinau tik tiek, kad turiu naują receptą ir atėjau juo pasidalinti. Juk žadėjau ir dėl to niekas nesikeičia, tiesa? 😉
Pristatau Jums šokoladinį sūrio tortą su vyšniomis. Tai lyg „Juodojo miško“ tortas, tik šiek tiek kitokia jo versija, kurią perkėliau į savo virtuvę.
Sodrus, kreminis, su ryškiomis šokolado natomis, šiek tiek rūgštelės turintis desertas, kuris tirpsta burnoje. Tobula alternatyva tradiciniam tortui, bet su visais mūsų mylimais skoniais.
Apie receptą: niekad nebuvau kepęs sūrio pyrago su šokoladu. Galvojau, ar patiks tekstūra, ar neperkeps. Bet viskas pavyko labai gerai. Kreminis, su ryškia šokolado nata, o lengva vyšnių rūgštelė taip nuostabiai dera. Visada gali būti užtikrintas dėl šio šokolado ir vyšnių derinio. Vienintelis dalykas ką keisčiau, tai sausainių pagrindą. Man jo norėjosi prabangesnio ir skanesnio, o ne tik paprasčiausių sausainių.
Pastabos ir patarimai:
• Dėl pagrindo ir naudojamų formų. Aš naudojau konditerinį žiedą. Jis yra be dugno, todėl po apačia naudojau silikoninį kilimėlį. Bet tikrai neišsigąskite, jei jų neturite. Vietoj konditerinio žiedo-naudokite įprastą kepimo formą. Tuomet nereikės ir silikoninio kilimėlio.
• Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą. Bet tokiu atveju reikės mažinti ingredientų kiekį.
• Sūrio pyrago pagrindui formuoti naudoju du konditerinius žiedus be dugno. Dalį sausainių suberiu ir lengvai suformuoju kraštus, o tuomet įdedu mažesnį žiedą ir baigiu iki galo formuoti. Tokiu būdu kraštai būna lygūs ir vienodi.
• Tuomet ištraukiu mažesnį žiedą ir suberiu likusius trupinius, taip suformuodamas pagrindą. Viską išlyginu ir lengvai paspaudžiu.
• Visi ingredientai sūrio masei turi būti kambario temperatūros.
• Papildomai naudojau vandens vonelę. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu-apsideginsiu. Taip saugiau. Tuomet įjungiu orkaitę ir toliau jau vyksta procesai savaime.
• Krepšeliui naudojau paprastus šokoladinius sausainius. Rinkitės geros kokybės sausainius arba kepkite krepšelį patys.
• Vyšnių džemui naudojau 3 arb.š. krakmolo. Jei norite tvirtesnio, naudokite daugiau.
• Nuotraukoje įmažintas pjūvis labai labai „šviežias“, todėl mano vyšnios nespėjo tinkamai sustingti.
• Alkoholio galite ir nenaudoti, tik tuomet įpilkite papildomai vandens.
• Maskarponės kremo pasistenkite neperplakti, kitu atveju spaudžiant ir puošiant pyragą, kremas atrodys netolygus ir kaip „apkramtytas“.
• Kremo bokštelius apibarstykite tarkuoto šokolado drožlėmis. Jei mėgstate šokoladą, galite barstyti ir daugiau.
Ingredientai
Pagrindui:
240 g šokoladinių sausainių
60 g sviesto
žiupsnelis druskos
Sūrio pyragui:
300 g kreminio sūrio
80 g juodojo šokolado
70 g cukraus
30 g pieno
2 kiaušinių
1 trynio
mažas žiupsnelis druskos
Vyšnių džemui:
200 g vyšnių
60 g cukraus
½ citrinos sulčių
3-4 arb.š. kukurūzų krakmolo
1 valg.š. vandens.
1 valg.š. brendžio arba romo
Maskarponės kremui:
100 g grietinėlės
100 g maskarponės sūrio
10 g cukraus pudros
vanilės pastos
Papuošimui:
Tarkuoto šokolado
Gaminimo instrukcijos
• Sviestą ištirpinkite nedideliame prikaistuvyje su druska.
• Atidėkite į šalį, kol šiek tiek atvės.
• Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki trupinių.
• Sviestą supilkite ant trupinių ir viską gerai išmaišykite.
• Pasiruoškite skardą su silikoniniu kilimėliu.
• 16 cm konditerinio žiedo sieneles ištepkite sviestu.
• Iš sausainių masės suformuokite sieneles ir dugną.
• Paruoštą pagrindą padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
• Orkaitę įkaitinkite iki 160°C temperatūros (režimas: viršus-apačia)
• Ant orkaitės dugno padėkite kepimo skardą su vandeniu.
• Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba ant garų vonelės.
• Pieną pašildykite su cukrumi ir druska.
• Sumaišykite su šokoladu iki vientisos masės.
• Įmaišykite kiaušinį ir trynį.
• Ten pat sudėkite kreminį sūrį ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
• Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo ir kepkite apie 55-60 minučių.
• Šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir palaikykite apie 10 minučių.
• Iškepusį sūrio pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
• Vėliau perkelkite į šaldytuvą ir leiskite stabilizuotis.
• Į nedidelį puodą sudėkite vyšnias, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis, romą ir vanilės pastą.
• Krakmolą sumaišykite su vandeniu ir supilkite į puodą.
• Viską maišykite, kol masė užvirs ir sutirštės.
• Leiskite džemui šiek tiek atvėsti.
• Supilkite vyšnias ant sūrio pyrago ir perkelkite į šaldytuvą, kol uogų sluoksnis šiek tiek sutvirtės.
• Visus ingredientus sudėkite į kombaino indą ir išplakite iki minkštos, bet stabilios masės.
• Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su antgaliu BC328 (10mm) ir papuoškite sūrio pyragą.
• Kremo bokštelius apibarstykite tarkuoto šokolado drožlėmis, pjaustykite ir skanaukite.
