Yra desertų, kurie tiesiog nepalieka abejingų. Ir vienas iš jų-tai sūrio pyragai. Jei viskas pavyksta, tai mėgaujuosi kiekvienu kąsniu.
Ir šį kartą-tai karamelinis sūrio pyragas, kuris priverčia užsimerkti iš malonumo po pirmo kąsnio.
Daug kas bijo sūrio pyragų dėl to, kad nesutrūktų, kad iškeptų ar neperkeptų. Bet aš Jums sakau: su šiuo receptu nepavykti tiesiog negali! Viskas labai paprasta, bet labai skanu.
Šiame pyrage slepiasi:
• sviestinis sausainių pagrindas.
• Ir itin riebus ir kreminis sūrio sluoksnis, kuris pagardintas karamele ir žiupsneliu druskos.
Šį kartą gaminau jį su lengva sūrumo nata, kad kiekvienas kąsnis būtų dar ryškesnis ir derėtų su karamelės skoniais. Tad kiekvienas kąsnis toks, kurį norisi prisiminti ilgai. Bent jau man taip buvo 🙂
Apie receptą: sodrus, riebus, kreminis ir lengvai ištirpstantis burnoje… Nuostabus sūrio pyragas! Kadangi dievinu karamelę, tai derinau ją su papildomu druskos žiupsneliu. Apsivalgymas-ne kitaip! 🙂
Pastabos ir patarimai:
• Dėl pagrindo ir naudojamų formų. Aš naudojau konditerinį žiedą. Jis yra be dugno, todėl po apačia naudojau silikoninį kilimėlį. Bet tikrai neišsigąskite, jei jų neturite. Vietoj konditerinio žiedo-naudokite įprastą kepimo formą. Tuomet nereikės ir silikoninio kilimėlio.
• Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą. Bet tokiu atveju reikės mažinti ingredientų kiekį.
• Sūrio pyrago pagrindui formuoti naudoju du konditerinius žiedus be dugno. Dalį sausainių suberiu ir lengvai suformuoju kraštus, o tuomet įdedu mažesnį žiedą ir baigiu iki galo formuoti. Tokiu būdu kraštai būna lygūs ir vienodi. Tuomet ištraukiu mažesnį žiedą ir suberiu likusius trupinius, taip suformuodamas pagrindą. Viską išlyginu ir lengvai paspaudžiu.
• Visi ingredientai sūrio masei turi būti kambario temperatūros.
• Papildomai naudojau vandens vonelę. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu-apsideginsiu. Taip saugiau. Tuomet įjungiu orkaitę ir toliau jau vyksta procesai savaime.
• Naudojau savo gamybos naminę karamelę, bet tikiu, kad pavyktų ir būtų skanu ir su pirktine karamele, tokia kaip „Rududu“.
Ingredientai
Pagrindui:
230 g sausainių
100 g sviesto
žiupsnelis druskos
Sūrio masei:
300 kreminio sūrio
230 g grietinėlės
220 g karamelės
2 vidutinių kiaušinių
20 g kukurūzų krakmolo
žiupsnis Maldon druskos
Gaminimo instrukcijos
• Sviestą ištirpinkite nedideliame prikaistuvyje.
• Atidėkite į šalį, kol šiek tiek atvės.
• Sausainius ir druską susmulkinkite maisto smulkintuvu iki trupinių.
• Sviestą supilkite ant trupinių ir viską gerai išmaišykite.
• Pasiruoškite skardą su silikoniniu kilimėliu.
• 16 cm konditerinio žiedo sieneles ištepkite sviestu.
• Iš sausainių masės suformuokite sieneles ir dugną.
• Paruoštą pagrindą padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
• Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros (režimas viršus-apačia).
• Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS! Neapsideginkite!
• Į kombaino indą (antgalis mentelė) sudėkite kreminį sūrį, karamelę ir lengvai išmaišykite.
• Sudėkite kiaušinius ir druską.
• Vėl viską lengvai išmaišykite iki vientisos masės.
• Krakmolą sumaišykite su šiek tiek grietinėlės ir įmaišykite į bendrą masę.
• Supilkite likusią grietinėlę ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
• Paruoštą masę supilkite ant sausainių pagrindo ir kepkite apie 80-90 minučių.
• Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles. Leiskite jam šiek tiek atvėsti orkaitėje apie 10 minučių.
• Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.
• Pyragą perkelkite į šaldytuvą ir leiskite pilnai sutvirtėti per naktį.
• Kitą dieną pyragą ištraukite iš šaldytuvo, pjaustykite ir skanaukite 🙂
